Pascal Borrell - Chef étoilé

Portrait de Chef

Il a voyagé et officié dans les cuisines de grands restaurants étoilés français avant de revenir sur sa terre natale : né à Perpignan en 1968, Pascal Borrell débute des études de chimie, puis décide de se consacrer entièrement à sa passion, la cuisine. Il choisit alors la capitale de la gastronomie, Lyon, pour son apprentissage et part ensuite découvrir les établissements étoilés : Le Chapon Fin à Perpignan, Ledoyen à Paris, auprès de Jean-François Lemercier, et l’Arpège auprès d’Alain Passard, Jean Bardet à Tours, Le Réverbère à Narbonne....

Comme un retour aux sources, ce Catalan d’origine et de cœur, revient sur ses terres : il ouvre, avec sa femme Marie-France, le restaurant Le Fanal, à Banyuls-sur-Mer, face au port, sur une côte rocheuse méditerranéenne, dont il tire ses inspirations, cuisinant alors les poissons locaux, les légumes de la région et revisitant des plats classiques pour leur donner tous les charmes contemporains.

Sa cuisine, son talent et son expérience sont récompensés en 2001, par une étoile au Michelin. En 2004, le Gault & Millau lui décerne le titre de Meilleur Chef Régional, puis en 2016, le trophée Cuisine de la Mer

Générosité, talent et recherche de l’excellence

De ses expériences et de son parcours avec les Compagnons du Tour de France, le Chef Borrell a ramené un grand savoir faire et une constante recherche de perfection et de justesse dans ses plats raffinés, qu’il conjugue à une volonté de surprendre et de faire découvrir des harmonies gustatives nouvelles : ainsi, il laisse aller son talent et s’exprimer sa créativité, à travers les produits régionaux, les poissons issus de la pêche locale, pour imaginer une cuisine généreuse et haute en couleurs, celle de la Méditerranée.

Plus que de la cuisine, le Chef Borrell vous invite à découvrir un Art de vivre savoureux et chaleureux, dont il a les secrets, en bord de mer.

Portrait Chef Borrell

Les mots du Michelin 2017

"Juste devant le port de Banyuls, laissez-vous guider par les lumières de ce Fanal ! Pascal Borrell y signe des recettes créatives et épurées, pleines de relief, qui s'appuyent sur des produits de première fraîcheur : le matin, les poissons sont livrés encore vivants en cuisine... À découvrir d'urgence."

Cuisine

Originalité, surprise et gourmandise

Parce qu’il voit la cuisine comme un moment de partage, d’échange et de découverte, Pascal Borrell travaille de manière rigoureuse, à l’élaboration de ses plats. Attaché à sa région et aux produits du terroir, il déconstruit d’abord les recettes classiques et traditionnelles, analyse et décortique les moindres détails gustatifs. Puis, il y apporte une touche de sa personnalité, de son histoire et de sa sensibilité, en respectant les produits, leur saisonnalité et leur cuisson, entre traditions créatives et classiques revisités…

Il s’est fait une spécialité du poisson, produit délicat, dont il maîtrise parfaitement tous les secrets et qu’il choisit lui-même auprès des pêcheurs du coin.

Tel un conteur, le Chef Borrell vous invite, à travers ses assiettes, à un voyage des sens, gastronomique et dépaysant, sur cette côte catalane de la Méditerranée. Laissez-vous séduire par le savoir-faire, le talent et la générosité du Chef : suivez le guide !

Les mots de Michel SARRAN

"La cuisine est un véritable langage. Nous transmettons grâce à elle une partie de nous mêmes. C'est en véritable ambassadeur que Pascal nous raconte sa Méditerranée. Sa sensibilité associée à son talent de cuisinier hors pair donnent lieu à ces belles recettes mais aussi à un inventaire rigoureux de la richesse de sa côte rocheuse. Et c'est en fervent défenseur de son patrimoine, de son métier mais aussi de sa langue catalane qu'il nous invite à nous promener par ses assiettes sur ce beau rivage. Une mise en garde en filigrane qui incite à préserver cette belle nature afin que des cuisiniers respectueux continuent de nous faire rêver à l'instar de Pascal Borrell dans son restaurant Le Fanal…"

Michel Sarran

Plats